En primer lloc prepararem el brou de peix de la següent manera: En una olla amb una mica d'oli es sofregeix la ceba tallada a rodanxes, els grans d'all i els tomàquets a trossos grans. S'afegeixen els crancs i els caps de les gambes. Quan ja estiguin rossos es tira l'aigua bullent, el cap de rap, la resta de peix, la fulla de llorer i les nyores punxades amb una forquilla. Es sala i es deixa bullir 1 hora a poc foc. Encabat es cola. Ho podem preparar el dia abans.

Mentrestant confitem les carxofes: Tallem una mica la cua, traiem totes les fulles de l'exterior fins que arribem a les més tendres de dins. Repelem la banda del tronc, deixant només la part més blanca. Tallem totes les puntes de les fulles que és la part més dura d'elles, de manera que ens haurà quedat només el cor, que és el que aprofitarem. Seguidament les tallem en quatre trossos cada carxofa, si són molt grans les tallem en sis trossos.
Agafem un pot i li posem les carxofes amb un pessic de sal i oli suficient per a cobrir-ho tot.
Tapem el cassó, el posem al foc i esperem fins que l'oli comenci a fer bombolletes. En aquest punt abaixem el foc al mínim i ho deixem uns 40 minuts, vigilant sempre que l'oli no es passi de temperatura.
Passat aquest temps aturem el foc i reservem tal qual, quan més temps, millor. Ho podem preparar el dia abans.

S'enfarina el lluç i el rap i es fregeix en un paelló amb un raig d'oli d'oliva. Quan és fregit s'enretira.

Al mateix paelló i amb l'oli de fregir el peix s'hi fregeixen les gambes i els escamarlans que prèviament s'hauran pelat. Es retiren.

Fem obrir al vapor els musclos i les cloïses. Un cop oberts, ho mantenim tapat per tal que no es ressequi. Recordem-nos de guardar el suc, que afegirem al fumet.

En el mateix paelló s'hi tira la ceba tallada a juliana. Quan comença a agafar color s'hi afegeixen els pebrots també tallats a juliana. Un cop els pebrots han agafat color s'hi tira la sípia tallada a trossos. Al cap d'una mitja hora es salteja l'all i el julivert i se li afegeix el tomàquet ratllat. Es rectifica de sal i pebre i es deixa a poc foc fins que s'obté un sofregit ben fosc. En aquest moment s'apuja el foc i es tira l'arròs. Es remena constantment fins que l'arròs estigui ros. Se li aboca el fumet que haurem preparat i colat ben bullent (acostuma a ser doble volum de fumet que d'arròs). Es rectifica de sal i pebre i es deixa coure uns 10 o 12 minuts a foc fort, però a mitja cocció s'afegeixen els altres ingredients que hem anat reservant, tot ben pelat i sense pell ni espines (les gambes i escamarlans pelats, el lluç i el rap que hem fregit, pelat i l'hi hem tret les espines, els musclos i les cloïses que hem obert i hem buidat i per últim les carxofes ben escorregudes).

L'arròs del Senyoret es fa sobre la base d'un fumet de peix, però, a més del sofregit, se li afegeix marisc i trossos de peix al gust, amb la particularitat que tot és ben pelat, sense entrebancs, per que en cap cas el comensal tingui que que abandonar la seva forquilla i mengi com un "Senyoret".